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很久沒做菜包了，感覺做菜包比做麵包和饅頭麻煩很多，光是準備高麗菜餡
就很花時間再加上桿麵皮和包餡的步驟真的是很累人，可能是我包包子的技巧
還不是很熟練所以才會覺得做起來那麼累吧
這次做的包子皮加了紅麴醬所以呈現粉紅的色澤，還看得到裏頭紅麴的顆粒呢
這次的菜餡除了高麗菜還加了青蔥和香甜的枸杞，讓微鹹的高麗菜餡又多了份
香甜的滋味，三者搭配起來味道真的很棒，感覺比以前做的高麗菜餡還美味
紅麴菜包的近照
紅麴菜包的特寫
高麗菜餡:
高麗菜洗淨用手分成小段,灑上鹽巴脫水並將水份擠乾再加入蔥末.枸杞.海鹽.胡椒.醬油.麻油拌勻備用
包子皮材料:
水125克.紅麴醬35克.高筋麵粉150克.低筋麵粉150克.麩皮10G.胚芽粉10G.細砂糖35克.
速發酵母4克.老麵70克.
作法:
1. 將所有材料放入盆中用手揉至三光
2. 蓋上濕布進行基發30分鐘
3. 麵糰分割60G*10..滾圓..桿成中間厚邊緣薄..包入高麗菜餡..捏出包子形狀..放入蒸籠
進行後發約20-30分
4. 中大火蒸12-15分即可
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