這次為了研究先鋒粉的特性及吃出它原始的麥香味..
所以這次麵團是用100%先鋒粉的配方去做..
捨棄了我喜愛的雜糧成份~還真有點不習慣..
不過為了研究它只好破例一下,偶爾吃吃單純的麵粉味也不錯啦
後來想到一個變通的方法..那就是做成二個口味~
1/3的麵團做成原味的..其它2/3的麵團就做成黑糖加葡萄乾的口味
那就可以同時吃到二種麵包了
由於想做好請大家吃..所以這次用中空矽膠膜做烤模
烤出來的型還真的是蠻漂亮滴耶..也粉好脫膜~真的是蠻好用的
這是純白麵包沒加餡料的部份
這面是有加黑糖葡萄乾的部份
側面近照，表皮蠻有光澤的
這是麵包的底部照
由於麵團中有包入黑糖，不知是不是我有先將麵團噴溼再
鋪上黑糖的關係，黑糖都流出來了，就變成這副德行
，
不過這樣吃起來也別有一番風味啦，有點像在吃焦糖麵包
麵包底部近照
這是麵包撥開來組織
近看組織真的粉像棉花耶
組織真的蠻細的，很像玻璃纖維，一絲一絲的。。。
好綿密的感覺～～～
好多美麗且透明的氣孔，透過這些氣孔，彷彿看到許多生命的
呼吸及脈動
這次的配方是參考e-pan的山型吐司配方(ハードトースト Hard Toast)
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材料: |
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作法:
基發60分後冷藏發酵一晚(約12小時)
分割 245g * 1 80G*6
(大麵團桿長捲起 小麵團桿長後灑上黑糖鋪上葡萄乾捲起)
中發 20分
後發 60分(視氣候溫度而定) 天氣冷發得比較久,我發了大約90分
烤溫 190度5分 180度20分
用先鋒粉做出來的麵包口感粉Ｑ，外皮吃起來的口感粉像貝果，
粉有嚼勁，使我想到以前在岩島臣買的天然酵母麵包，外皮也是
咬起來粉有嚼勁，內部卻非常的Ｑ軟，是我喜歡的口感，不過這
次的配方麵團偏鹹，配起黑糖和葡萄乾還真有點怪怪的，不過
單吃還真的蠻香的，可以吃出單純的麥香，抺上奶油或是Cream
Cheese真是超美味滴耶
老公吃了一個便說 "這個麵包怎麼那麼好吃押,吃起來好Q好香..."
我說這是用日本的麵粉做的筋度比較高，所以吃起來比較Ｑ押
日本的麵粉真滴是不錯，真希望有一天我們國家也可以生產出這麼
棒的麵粉，甚至比日本更好的麵粉（幻想中
），這樣我也不用還
得跨國去買了，畢竟日本的東西真滴是貴松松耶，也只能偶爾用用
囉，好的東西嚐過就好，不然胃口養叼了就慘了，還是要愛用國貨
才行
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