看到蠻多人都在做不用揉的麵包，聲稱不用蒸氣烤箱也能製造出蒸氣烤箱的效果且又
不用揉麵，好像蠻適合我這個懶人的配方
參考了孟老師的方法後，我就開始實做了，不過有了之前做拖鞋麵包的經驗，做出來
的鹹麵包口味真是有點沒法接受，因為我是甜鼠
,所以配方我就有改一下,多加了蜂
蜜和葡萄乾
歐包剛出爐照的，表面沒做什麼裝飾，只有灑粉而已，不過也蠻有鄉村的
原始風味啦
下面幾張是切片照，發現氣孔好像都分佈在上頭，怪怪的，怎麼沒像人家烤出來
的麵包氣孔都分佈的好均勻喔
，不知是不是在整形滾圓的時候出問題還是後發
發不夠久
材料：
1) 高筋麵粉 250 g
2) 全麥麵粉 25 g
3) 雜糧粉 25g
4) 鹽 1/2t + 1/4 t
5) 蜂蜜 1大匙
6) 即溶酵母粉 1/8 t
7) 水250g (水份可加10g)
8) 葡萄乾適量(事先泡水並擠乾水份)
作法：
1) 將所有材料，分別倒入容器內，用手或是橡皮刮刀攪勻即可
接著蓋上保鮮膜放在室溫下發酵14~18小時。(天氣熱我只有發10個小時
)
2)經過10小時發酵，接著用小刮板取出放在鋪有麵粉的帆布上。
3)在表面撒上麵粉，將葡萄乾鋪上並將左右對摺，然後再將另ㄧ邊也對摺
整圓後撒上麵粉隔絕空氣，放入墊有烘焙紙的小鍋內進行最後發酵約30分鐘~1小時。
(我只有發30分)
4)以上、下火230℃預熱，此時鐵鍋連蓋放入烤箱一起預熱
5)小心打開鍋蓋,將麵團連同烘焙紙一起丟入預熱好的鍋內,再蓋上鍋蓋烘烤25分鐘
接著取出上蓋繼續烘烤約10分鐘左右。
孟老師滴實作經驗：
1)可用 LE CREUSET 、柳宗理鐵鍋，效果非常好，不過砂鍋、康寧玻璃鍋正在實驗當中。
2)發酵時間可依當時的環境溫度掌握 14 ~ 18 小時。
3)除了高筋麵粉外，可隨興添加各式麥粉，水分含量在80% ~ 90%均可，水份越高，
烘烤溫度要越高，則孔洞組織越多且越大。
4)請注意起鍋時的高溫，要避免燙傷，出爐後待稍微降溫再切片食用，冷卻後再以小火
加溫即恢復脆皮效果。
5)做了十多次，每次效果都ㄧ樣好，只是不同的麥粉添加物，上色速度會有些差異，總之，
是個既簡單又棒的麵包，你可發揮配方的運用，放些迷迭香 、黑橄欖，或是其他香料，
做出豐富多變的歐式麵包。
心得：這次烤出來的歐包大氣孔不夠多且都分佈在上層，大概是我發酵的時間不夠所致
由於用不鏽鋼鍋烤，所以不敢預熱太久，只預熱１５分，不知是不是這個原因導致
熱度不夠，所以氣孔比較小
雖然這次大氣孔不多且分佈於上層不夠均勻，但是烤出來的歐包真的蠻好吃的，外皮
酥脆內部Ｑ軟有咬勁，真是款喜愛歐包人的配方耶
留言列表
