小純滴甜蜜廚房

　　以前在早餐店吃過丹麥吐司，那時是點生菜加蛋的口味，那外皮酥脆內部Ｑ軟的口感
　　至今讓我難忘

　　老公有天跟我說他很想吃可頌麵包，問我可不可以做給他吃，想想可頌跟丹麥的口感
　　粉類似，乾脆就做丹麥吐司好了，還可以當早餐

　　這是出爐的丹麥吐司側照，由於太過於鬆軟，倒出來後想把它扶起來卻有點扶不大起來
　　結果手有點太用力壓到側邊有點變形

　　這是頂部側面的近照，皮看起來酥脆油亮充滿金黃的光澤，好想咬一口

　　這是頂部側照

　　再靠近一點～～

　　　　頂部正面照～～～

　　這是頂部近照，看得出多重的層次～～

　　尾巴的層次也有出來



　　這是丹麥薏仁吐司的切片照～

　　吐司切片鬆軟，還看得出奶油分佈在麵團中所呈現出的二種顏色


　　

　這是內部的組織，還看得到大薏仁中黑色的顆粒喔

　第一次做丹麥吐司，心中還真有點怕怕的，尤其是還要裏油的部份
　不知會不會很難桿 ，二話不說，先動手做做看吧

　食譜參考風車裏的廚房中的丹麥土司及e-pan中的AppleDanish

　做法

　1. 所有材料依照麵包機指示放入麵包機中攪拌, 做成麵糰,
　　發酵30分鐘後取出, 覆蓋上保鮮模入冷凍庫冷凍20分鐘

　2. 麵包機運轉期間, 取100g奶油室溫溫軟化奶油混合10g低粉, 置於一大張保鮮模上,
　　再蓋上一大張保鮮模, 用桿麵棍將奶油桿成約15x15的正方形, 放入冰箱冷藏
　　(如果可以買到裹入油, 這個步驟就可以省略)

　3. 取出麵糰和奶油, 麵糰桿成約25x25大小, 將奶油置於麵糰1/2處包合, 邊緣捏緊,
　　將包好的麵糰桿成60公分長後, 於1/3處往內折, 2/3處也往內折(折成3層的麵糰)
　　再桿成60公分長和折成3層, 放入冷凍庫冰10分鐘後, 換面再冰10分鐘(讓兩面溫度平均)

　4. 取出冰凍的麵糰, 再次桿成60公分和折成3層, 放入冷凍庫冰10分鐘, 換面再10分鐘

　5. 預熱烤箱180度C, 冰凍好的麵糰桿成30x40, 切成3條長條(10x40), 綁成辮子
　　入模, 發酵至2倍大, 刷上蛋水, 入烤箱烤35分鐘, 如果表面已經上色, 用鋁箔紙覆蓋
　　預防顏色過深

　叮嚀：步驟3的麵糰和奶油必須一樣的軟硬度, 否則很難桿出漂亮有層次的麵皮

　　　　由於桿麵皮的過程中, 會讓裡面的奶油慢慢軟化, 放入到冷凍庫主要讓麵皮好操作

　　　　事實上也可以直接用現成的冷凍派皮來製作丹麥土司, 只要將幾塊派皮重疊桿成
　　　　長方形, 其他的做法都一樣

　後記：由於第一次做丹麥吐司，經驗還不是粉夠，感覺層次還是不夠明顯且桿的時候
　　　　還破皮露餡，還有待加強啦