小純滴甜蜜廚房

　之前在雲南餐館吃過破酥包，對於它的包子皮呈現一層一層的特殊層次感到蠻驚豔的
　吃起來的口感也蠻特別的，心中便想他們是如何做出那多層的包子皮呢

　尋找了關於破酥包的資料，得知他們的作法是抹油撒粉，麵團需經過三次發酵才能做出外
　皮呈現一層層的特殊層次；自己也試做了幾次，可是經過多次的桿卷後層次都變的不明顯
　且還會黏合在一起，要做出像他們那麼多層次的包子皮還真是有點困難耶
　　
　今天又試做了一次，感覺層次有比較出來了，由於本身蠻喜歡芝麻的香味所以這次用芝麻
　醬當油酥，便做成了全麥高麗菜芝麻醬破酥包囉


　這次做的破酥包多加了30G的麩皮，感覺更香且更健康了

　包子皮剥開來看的出有一層一層的層次～

　如同棉花般的外皮，一層一層如同花瓣般的層次真的蠻美的

　包子皮：中粉250g  湯種粉 50g  奶粉 1大匙  黑糖2大匙  水160g  速酵 3g  麩皮 30g
　內餡：高麗菜(洗淨分成小塊灑一小匙海鹽搓勻靜置20分後擠乾水份備用)
　　　　醬油　五香粉　胡椒粉　麻油

　作法：
　1. 將所有材料加入麵包機攪打至表皮光滑後直接在麵包機發酵30分鐘
　2. 麵團分10小塊,分別桿長,刷上芝麻醬捲起,兩端捏合再桿長折三折
　3. 鬆弛15分鐘後將麵皮桿成圓形,包入餡料,捏合成包子狀
　4. 放入蒸籠發至2倍大, 蒸15分悶2分再開蓋

　這次做的破酥包感覺層次還不夠多，可能是抹的芝麻醬不夠厚吧
　做破酥包真是費時又費工，光是要桿成包子皮就很難桿，要包餡時又很難包
　難怪外面賣的破酥包那麼貴不是沒道理
　包子皮加入湯種粉，感覺蠻Ｑ軟的，加上多層次的口感及芝麻醬的香氣，真是蠻美味的