小純滴甜蜜廚房

 　一直很想做出像山東饅頭口感的饅頭，參考了一些山東饅頭的配方，做了這個全麥山東饅頭
　做的size小了一點,應該叫山東小饅頭吧

　最近電腦一直怪怪的，ＰＯ到一半電腦在做更新，竟然給偶重新開機，害我又重打了一次，結
　果重打了一次頁面竟然又跳到上一頁，之前打的又不見了，真是快花瘋了

　咳咳。。這些煩人的事不談，還是來談我心愛的饅頭好了，這樣會比較happy些

　加入了梅子乾和葡萄乾，味道酸酸甜甜的還蠻特別的；用山東饅頭配方做的全麥饅頭組織細
　緻綿密。口感紮實有嚼勁，滋味真的蠻讚的呢
　

　剛蒸好的全麥饅頭，表皮呈現金黃的光澤並散發著誘人的麥香，讓人好想咬一口呢


　加入梅子乾和葡萄乾的饅頭，每一口都吃的到梅子和葡萄乾的香甜味～

　這是全麥饅頭的近照，加入黑糖的饅頭色澤呈現淡淡的金黃色，感覺蠻美的～

　這是全麥饅頭的內部組織，用山東饅頭及低溫發酵的做法感覺組織比較細緻綿密且紮實
　內部呈現一層一層的多層次口感，吃的時候還可以一層一層的扒著吃呢～

　材料：全麥粉200G　高粉50G　黑糖50G　水125G　速酵2.5G　
　　　　梅子乾。葡萄乾隨意（梅子乾用水略沖後切成小塊。葡萄乾泡水後瀝乾備用）

　作法：
　1.除乾果類所有材料放入盆中用手揉至三光
　2.放入冰箱冷藏12~17小時
　3.麵糰至冰箱取出後先回溫半小時再加入乾果揉勻,灑粉後靜置5分鐘
　　(灑粉能讓麵糰有層次且吃起來有咬勁)
　4.桿平後捲起,切成小段,二邊的麵糰搓成圓狀
　5.麵糰放入蒸籠內至鍋上做最後發酵，約20分鐘至邊緣蓬鬆(不要發到兩倍大)
　6.中大火蒸12~15分(悶一分鐘再開蓋,蓋子先略開讓熱氣釋出再慢慢開蓋)

　採取低溫發酵法能讓麵糰的麵筋充份的融合且讓酵母慢慢的發酵，組織會比較細緻且味道會比較
　柔和~

　這次的饅頭加入了高比例的全麥粉且用山東饅頭的配方及低溫發酵，組織感覺細緻綿密,吃起來的
　口感紮實又有咬勁，饅頭咀嚼在口中散發著自然的甜味及麥香,這種口感是那種軟綿綿的饅頭所不
　能取代的...
　在品嚐這個饅頭的同時彷彿又吃到了懷念的老鄉味了