裸麥黑芝麻餐包.jpg
 前陣子回台北時去材料行買了包裸麥粉打算拿回來做裸麥麵包~

 裸麥粉沒有筋度,拿來做麵包會影響麵包的膨脹度,所以裸麥粉的比例
 不能加太多,但是正統的德國裸麥麵包裸麥粉的比例都蠻高的,所以吃
 起來會比較紮實些且酸味也會比較明顯~

 由於我想試試正統德國裸麥麵包的風味及口感,所以這次做的裸麥餐包
 是參考孟老師的德國裸麥麵包食譜,裸麥粉的比例偏高了些,佔了1/3
 的比例,所以麵包的筋度偏低且膨脹度也不高,餐包看起來體積也比較
 小些,吃起來的口感是偏紮實且帶著濃濃的裸麥特有的酸味,感覺風味
 十分的特別,配上香甜的乾果和鹹香的核桃感覺十分的對味呢

裸麥黑芝麻餐包-2.jpg
 裸麥餐包在上頭用剪刀剪成十字型,經過烘焙後形成了龜裂,感覺有點
 像刺蝟的頭呢
 
裸麥黑芝麻餐包-1.jpg
  看起來也有點像包苞待放的小花

裸麥黑芝麻餐包撥開照-1.jpg
  裸麥餐包的撥開照~

裸麥黑芝麻餐包撥開照-2.jpg  
  裸麥餐包的內部組織~

材料:
高粉    200G
裸麥粉  100G
黑芝麻粉 20G
黑芝麻粒 12G
奶粉 1大匙
黑糖 2大匙
鹽 1/2小匙
水 160G
酵母 5G
葡萄籽油 1大匙

配料:
葡萄乾 30G
蔓越莓 30G
核桃   30G

作法:
1. 後油法
2. 基發 80分
3. 分割成8等份,滾圓後放至烤盤上進行後發約1小時
4. 用剪刀在餐包上剪十字型
5. 烤溫 180/190度 12~15分
 

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留言列表 (4)

發表留言
  • 佶也
  • 外相
    或許有人
    會覺得不美
    說不定吃了它
    會讓人驚喜的ㄋㄟ
  • 這裸麥餐包的裸麥粉比例比較高些,所以沒辦法發的很美,烤出來的色澤也不是很美觀,口感也比較紮實些,但是吃起來有著濃濃的裸麥香味且營養價值比一般只加少許的裸麥粉比例的麵包高多了~

    anny0716 於 2009/03/07 14:17 回覆

  • josslin
  • 台北那家材料行有賣裸麥粉?
  • 我是在中和的艾加買的,台北市的話就要查查看哪裏有烘焙材料行了,一般應該都會有賣吧~

    anny0716 於 2009/07/21 18:40 回覆

  • 鄭百盛
  • 請問一下

    裸麥粉是單純的裸麥粉.還是裸麥預拌粉...
  • 麵包超人pp
  • 今天我也試做ㄌ裸麥核桃麵包
    想請教您這配方做出來後口感是屬人很扎實的那種嗎?
    我有試做過宜家的瑞典美食區曼的那種黑麥麵包粉
    就真的很扎實^^
    謝謝您的分享~