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前陣子回台北時去材料行買了包裸麥粉打算拿回來做裸麥麵包～
裸麥粉沒有筋度，拿來做麵包會影響麵包的膨脹度，所以裸麥粉的比例
不能加太多，但是正統的德國裸麥麵包裸麥粉的比例都蠻高的，所以吃
起來會比較紮實些且酸味也會比較明顯～
由於我想試試正統德國裸麥麵包的風味及口感，所以這次做的裸麥餐包
是參考孟老師的德國裸麥麵包食譜，裸麥粉的比例偏高了些，佔了1/3
的比例，所以麵包的筋度偏低且膨脹度也不高，餐包看起來體積也比較
小些，吃起來的口感是偏紮實且帶著濃濃的裸麥特有的酸味，感覺風味
十分的特別，配上香甜的乾果和鹹香的核桃感覺十分的對味呢
裸麥餐包在上頭用剪刀剪成十字型，經過烘焙後形成了龜裂，感覺有點
像刺蝟的頭呢
看起來也有點像包苞待放的小花
裸麥餐包的撥開照～
材料:
高粉 200G
裸麥粉 100G
黑芝麻粉 20G
黑芝麻粒 12G
奶粉 1大匙
黑糖 2大匙
鹽 1/2小匙
水 160G
酵母 5G
葡萄籽油 1大匙
配料:
葡萄乾 30G
蔓越莓 30G
核桃 30G
作法:
1. 後油法
2. 基發 80分
3. 分割成8等份,滾圓後放至烤盤上進行後發約1小時
4. 用剪刀在餐包上剪十字型
5. 烤溫 180/190度 12~15分
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