試了好幾種的食譜和烤溫，終於做出比較像樣的馬卡龍了,心中真是感到欣慰
要做出美美的馬卡龍和下頭那圈裙邊真是花費我不少的精力，當中已經試做了好幾次~
不是皺皮就是下頭沒有裙邊，害我這幾天一直在吃著失敗的馬卡龍，感覺快被糖給淹沒
了
雖然做失敗的挫折感很大，但是我還是不放棄，一直在找尋失敗的原因並嚐試不同的做
法～看到周老師的百變馬卡龍，感覺它的配方做出來的糖霜比較濃稠，跟我之前做的配
方糖霜都呈現比較稀的狀態不同，也比較好擠，不會一擠下去就攤掉了；裏頭的作法有
提到要隔絕底火，可以在烘焙紙的下頭墊上木板或是白報紙而不一定要用矽膠墊，這個
方法剛好解決我沒有矽膠墊的問題，真是太感謝周老師了
這次擠得不夠小，糖霜一攤平變得有點太大了些，且距離太近邊邊烤出來後發現都會
連在一起，花了好大的力氣才將它們分開來
，不過看到烤得光滑的表皮和下面那圈
美麗的小裙裙心裏還是感到非常的開心
黑糖口味的馬卡龍，外皮酥脆內部Ｑ軟，一咬下去黑糖的香味在口中散發開來，這種
香氣及口感不是其它餅乾所能取代的，這也是吸引我一直想去做出成功馬卡龍的原因～
這是之前做的巧克力馬卡龍，用的是另一個配方，雖然有出現裙邊，但是卻會出現皺皮
不知是不是糖霜太稀或是一開始沒有隔絕底火的關係
要做出成功的馬卡龍有各種不同的配方。作法，用的爐溫也有不同，我想在拌合蛋白
糖霜時是否拌得正確。有否消泡也是關鍵之一，如果拌的手法不當或過頭蛋白消泡的
話也會造成糖霜太稀而導致外形扁塌 ～
黑糖馬卡龍 小型30片（我是大型15片)
2) 蛋白打起泡，再把砂糖分數次加入，快速打到溼性發泡。
（就像做分蛋蛋糕一樣，蛋白也不可沾到蛋黃或油水）
3) 把糖粉和杏仁粉加入，用橡皮刀徹底拌勻。
4) 烤箱預熱至50℃。烤盤上放一疊白報紙或是薄木板再鋪烤盤紙。
5) 擠花袋裡裝一個直徑約1.5公分的平口擠花嘴。把拌勻的材料全部裝入，擠在烤盤紙上，
擠15個，大小、間隔盡量一致。檢查看看，表面如有氣泡要踫破。
6) 放進烤箱，立即熄火，用微溫烘10-20分鐘，至表面結皮、輕觸不黏手即可取出。
7) 烤箱預熱至175℃，把烤盤放入中層烤6、7分鐘，表面即烤硬，下圈也出現蕾絲裙。
8) 接著烤底部。把烤箱溫度設成100-110℃，打開烤箱門使之散熱。把烤盤拖出，小心抽掉
白報紙，再放回烤箱的最下層，繼續烤10分鐘左右至底部凝結。這期間烤箱的加熱燈若亮
，就表示爐溫已低於100℃，就要關上烤箱門免得溫度降得太低。
9) 烤好出爐。若底部很黏而不易取下，可用一條大的乾淨抺布浸冰水，擠半乾，鋪平，再把
馬卡龍連烤盤布拖到冰抺布上，讓底部冷卻，就可以順利取下。有些師傅是把馬卡龍倒扣
，在背面噴水，但這樣做得小心不要壓壞或沾溼馬卡龍。
10) 冷卻後，在兩片馬卡龍中間塗一點果醬或巧克力醬夾起來即完成。密封包裝不使受潮可以
保存相當久（不過還是剛冷卻時最好吃，外脆裡黏牙的口感最明顯）。
這次做的黑糖馬卡龍算是最成功的一次，不論是口感或是香氣都相當的棒
烤出來時老公剛好工作回家，看到我端出一盤剛烤好的馬卡龍便說 "這就是馬卡龍啊",我回答說
"對押...這就是我一直在試做的馬卡龍,今天總算做得比較成功了~" , 老公之所以會這麼問是因為
我之前一直在試做，每次他問我說我在做什麼我就回答說我在做馬卡龍，所以他已經從不知道問
到知道了
，老公很好奇的問說"馬卡龍是什麼東西押?",我回答說"它是法國的點心,由杏仁粉和
蛋白。糖所組成的，由於製作不易在外頭賣的單價可是粉高的呢，在百貨一顆要賣到６０元耶~"
老公回答說"啊...這麼貴押...那我要多吃幾顆才行~"，真不知他是什麼心態，不過看他吃得蠻開心
的，還一直稱讚說這次做的比之前好吃,還想拿去給公司的員工吃,結果黑糖馬卡龍已經被他吃到快
光了，怎麼我之前做失敗的他都不吃啊。。。真是個歪嘴雞耶
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